Phaseolus lunatus (Fabaceae) “pallar” un pequeño gigante empleado en la alimentación desde épocas pre-hispánicas

Phaseolus lunatus (Fabaceae) “pallar” un pequeño gigante empleado en la alimentación desde épocas pre-hispánicas

Eric F. Rodríguez R.

Herbarium Truxillense (HUT), Universidad Nacional de Trujillo, Trujillo, Perú.

* Phaseolus lunatus L.

Sinonimia: Phaseolus pallar Mol.

N.V.: «pallar»

Planta perenne; vainas plano-curvadas, con la base aguda y el ápice cónico y delgado de 7-12 cm., con 2-4 semillas; semillas aplanadas, reniformes, con el hilo largo y angosto, presentan líneas o rebordes que irradian desde el hilo; el tamaño y la coloración muy variable; uniformemente blancas, negras o amarillentas; o sus combinaciones (e.g.: blanco-negro,) , pero generalmente cuando hay manchas es frecuente que se distribuyan siguiendo las líneas que parten del hilo.

En cultivo las especies son conocidas por varios tipos: «sieva», de semillas pequeñas y colores variados; «lima», de semillas grandes y planas por lo común blancas; «solanoides», de semillas casi circulares y muy gruesas; «salicifolia», de semillas cortas y gruesas, etc. Mackie (1943), clasifica en tres razas: «hopo», de semillas de tamaño pequeño, «caribe», de formas medianas y alto contenido en ácido cianhídrico, «inca» de la costa del Perú, de semillas grandes, blancas y de contenido bajo de ácido cianhídrico. Otros botánicos consideran dos especies P. lunatus de vainas pequeñas y P. limensis Macfad. de vainas largas.

Evidencias arqueológicas indican la importancia que tuvo el pallar en las culturas Pre-Colombinas del Perú. Wittmack, describe e ilustra P. pallar Molina, recobrado en Ancón; asimismo se han recobrado de: Chuquitanta, Paracas e Ica; Pachacamac, Zapallongo, Valle de Chillón; Huaca del Loro en Nasca y de Ocucaje, etc. (Towle, 1961).

El pallar no sólo ha jugado un importante rol en la alimentación de la gente de la costa del Perú, sino también en el arte y simbolismo; dibujos de vainas y semillas en el arte de Nasca y Paracas, son atribuidos a P. lunatus. Dibujos encontrados en Moche muestra una procesión de guerreros «pallares» y «pallares mensajeros»; asimismo estos ideogramas aparecen en ceramios y textiles Nasca, Paracas, Tiahuanaco y Lambayeque.

Clave para diferenciar Especies de Phaseolus lunatus y P. vulgaris (según Sánchez Vega, 1993)

A. Planta perenne. Brácteas calicinales caducas, mucho menores que el cáliz y apretadas a él. Flores pequeñas, inferiores a 1 cm. de longitud, color púrpura. Vainas falcado oblongo, comprimida, con pocas semillas semicirculares y comprimidas...............................................................P. lunatus

AA. Planta anual. Brácteas calicinales persistentes, divergentes y tan grandes que cubren al cáliz. Flores de cerca de 1 cm. de longitud, color blanco, blanco cremoso o blanco purpúrea. Vaina lineal no comprimida, semillas reniformes, ovoides..................................................................... P. vulgaris

Este importante recurso se encuentra relativamente olvidado debe ser rescatado y empleado con mayor enfasis en la alimentación actual.

Figura 1 (Sup. der.). Semillas de “pallar” bicolor negro/blanco. (Escaneo Eric F. Rodríguez).

Figura 2a. Heraclio López en el Jardín Botánico de la Municipalidad de Trujillo junto a plantas de “pallar”. (Foto JBMT). 2b. Vainas y Semillas de “pallar”. (Foto JBMT)

Figura 3. Representaciones pictóricas etnobotánicas en cerámica: A-G. PACHECO: A. olluco; B. mashua; C. papa; D. oca; E. ?; F. quinua; G. tarwi. H-P. NAZCA: H. maíz; I. mazorca de maíz; J,K,L. vainas de pallar; M y N. jícama; Ñ. achira; O. yuca; P. lúcuma. Q-S. CHAVIN: Q. achira; R. calabaza; S. ají. T. INCA: cantuta. U-Z. MOCHE: U. pallar mensajero, V: 1-5. frijoles; W. achupaya; X. tunas; Y, Z: 1-7. Diversas cactáceas de la costa norperuana. (Basado en R. Ravines, 1978; excepto U y V.3-5). (Ver Fernández & Rodríguez, 2007).

Artículo basado en: Fernández, A. & E. Rodríguez. 2007. Etnobotánica del Perú Pre-Hispano. Ediciones Herbarium Truxillense (HUT), Universidad Nacional de Trujillo, Trujillo, Perú.

Agradecimiento: A Heraclio López R. perteneciente a la Asociación de Agricultores de Moche, Trujillo-Perú, cuya preocupación está centrada en el rescate de los cultivos nativos con enfasis en la cultura Moche.